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大闸蟹做法

苏蟹阁美食推荐:阳澄湖大闸蟹—花式蟹粉宴

发布时间:2016-4-5作者:苏蟹阁来源:苏蟹阁
 
        蟹粉,是今天这场“ 蟹粉宴”的重头戏!如何从 阳澄湖大闸蟹里,巧妙取出蟹粉,而不损其美味的一分一毫呢?小小蟹粉,也能玩转蟹宴!

        首先,要取出蟹粉,那必须把大闸蟹用高度烧酒泡起来,泡上个几分钟,直到醉得不省蟹事。再一只只拿出来,洗刷干净。
 
        洗刷的关键就在于:要把大闸蟹肚子上的脐也要翻出来,把肠子里的脏东西清洗的干干净净,不然菜肴做出来,总会觉得有点异味。
 
        接着把蒸锅气蒸圆了,放大闸蟹进去,蒸大约七八分钟(这个要看大小和数量的)再关火,最后虚蒸5分钟就可以了,把大闸蟹拿出来,趁热一丝丝一缕缕,仔仔细细得把蟹肉从壳里分离出来,备用。
 
【蟹粉 & 鸡蛋】——片片美味
起油锅,下葱姜末,下蟹肉,烹黄酒,少许醋,糖,盐,加少许水烧开出锅备用。
 
        接下去就是用这个做好的蟹粉,来做菜。 蟹粉加略多水烧开,然后下调好的鸡蛋,迅速炒匀到鸡蛋凝固,再来点水,加水淀粉勾个薄芡,放些葱花下去再翻一个,就能出锅了,这菜据上一辈说,是要半干半湿,鸡蛋有成型的有成蛋花的样子。我这个还是太干。
 
蟹粉 & 粉丝】——缠缠绵绵 
起个油锅,下葱姜爆香,下发好的粉丝略炒,下 蟹粉,加料酒老抽生抽糖盐,再加点水大火收一下,出锅撒大蒜花。粉丝最好用冷水泡发,比较有嚼劲。绿豆粉丝为佳。
 
【蟹粉 & 豆腐】——香嫩滑口
蟹粉多加水,烧开,加盐,下切块的嫩豆腐,晃锅,焖煮一两分钟,加猪油,加水淀粉勾芡出锅,撒大蒜花。豆腐先焯水,略去豆腥味。
 
【蟹粉 & 冻豆腐】——QQ滑润
鸡蛋打匀,加温水调开,加盐调开,上汽蒸圆了的蒸锅蒸三两分钟,到略有些凝固,加 蟹粉进去,再次拌匀之后继续大火蒸五分钟,改小火蒸五分钟,关火虚蒸五分钟,出锅淋少许猪油,撒大蒜花,再在中央放上一坨蟹粉。

        阳澄湖大闸蟹已尝尽,花样蟹粉宴,你玩转过几回?抡起您的大勺,开起您家的灶火,小试牛刀吧!
 
 

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